Шеф повар

Описание

Мы федеральная сеть грузинских ресторанов с амбициозными планами по развитию. Наша миссия создавать уникальные гастрономические впечатления для гостей и быть компанией мечты для сотрудников. Для усиления команды ищем талантливого Шеф-Повара, который обеспечит безупречное качество блюд и слаженную работу кухни.

Обязанности:

Управление качеством и стандартами:

Контроль соблюдения ТТК (технико-технологических карт), стандартов подачи (внешний вид, вес, температура, состав).

Проведение ежедневного бракеража, фотофиксация процессов.

Соблюдение ЛУП (Листа утвержденных продуктов) и норм хранения.

Отработка негативных отзывов гостей по принципу ППР (Причина-Проблема-Решение).

Организация производства:
Формирование заявок на продукты, контроль поставок и приемки.
Планирование лайн-чеков (производственных заданий) и управление станциями.
Минимизация фуд-коста и списаний.

Команда и развитие:
Обучение су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы).
Адаптация новых сотрудников и проведение аттестаций.
Управление мотивацией команды.
Участие в Командных съездах шеф-поваров .

Отчетность и контроль:
Ежедневная фотофиксация процессов (чек-листы открытия/закрытия кухни).
Проведение инвентаризаций и формирование бюджетов кухни.
Своевременное информирование HR о кадровых изменениях.

Требования:

Опыт от 3 лет на позиции Шеф-Повара в сетевых ресторанах.
Знание стандартов HACCP, СанПиН, кулинарных технологий.
Навыки:
Финансовая аналитика (расчет фуд-коста, управление бюджетом).
Работа с CRM-системами (например, Битрикс24).
Проведение аудитов и тренингов.
Умение работать в режиме многозадачности, оперативно решать проблемы.
Готовность к командировкам.
Условия:

Оформление: по ТК РФ, полная занятость.

График: 5/2, согласованный с управляющим рестораном.

Оплата: оклад + ежемесячная премия за выполнение KPI + квартальный бонус.

Соцпакет:
Бесплатное питание.
Скидки в ресторанах сети.
Участие в гастрономических экспедициях и мастер-классах.

Локация: Рестораны сети.

Карьерные возможности:

Влияние на качество блюд и репутацию ресторана.
Профессиональное развитие через внедрение новых технологий и меню.
Возможность роста до позиции Операционного Шефа.