Шеф-повар

Описание

дисциплинированность

Обязанности

планирует потребности кухни организации питания в трудовых и материальных ресурсах; - разрабатывает планы кухни организации питания по отдельным видам процессов; - проводит организационную диагностику, проектирует и регламентирует процессы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - осуществляет подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - выполняет подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - разрабатывает предложения по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий. - координирует деятельность работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - координирует процессы кухни; - разрабатывает меню организации питания; - приготавливает блюда, напитки и кулинарные изделия. - осуществляет входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания; - контролирует параметры и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации; - применяет системы управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания. - контролирует выполнение регламентов и стандартов работниками кухни организации питания; - выявляет отклонения от плана в работе кухни организации питания и их причин; - разрабатывает и применяет меры по повышению эффективности работы кухни организации питания