Повар универсал

Описание

Должен знать: Должен уметь:- изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса; - производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале; - оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; - организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента; - изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь; - комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; - творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения; - готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу; - соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления; - оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; - составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия; - кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; - составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.

Требования

- Стабильная государственная организация; - Ресторан на 40 посадочных мест с небольшой проходимостью. Гостиница на 33 номера. - Приготовление завтраков для клиентов гостиницы, бизнес-ланчи, банкеты, корпоративы и другие мероприятия; - Основное меню северной и европейской кухни; - График работы 2/2. Рабочий день с 10:00 до 22:00; - Отпуск 31 календарный день, оплата больничного; - Официальная заработная плата, оформление по трудовому договору; - Премии по результатам работы за месяц, квартал, год; - Испытательный срок - 3 месяца; - Шаговая доступность от м. Щукинская (15 мин.), м. Сокол (на транспорте 10 мин.), МЦК Стрешнево.

Обязанности

1. Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 2. Оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 3. Составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; 4. Подготавливать товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; 5. Контролировать выполнение помощником повара заданий; 6. Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; 7. Разрабатывать меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий; 8. Подготавливать сырье и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 9. Подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 10. Делать нарезку и формовку овощей и фруктов; 11. Приготавливать и оформлять канапе и легких закусок разнообразного ассортимента; 12. Приготавливать и оформлять холодные и горячие закусок; 13. Приготавливать и оформлять холодные рыбные и мясные блюда; 14. Приготавливать и оформлять супов, отваров и бульонов; 15. Приготавливать и оформлять горячие и холодные соусы; 16. Приготавливать и оформлять блюда из овощей и грибов; 17. Приготавливать и оформлять блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; 18. Приготавливать и оформлять блюда из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи; 19. Приготавливать и оформлять блюда из творога, сыра, макаронных изделий; 20. Приготавливать и оформлять мучные блюда из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента; 21. Приготавливать и оформлять холодные и горячие десерты; 22. Приготавливать и оформлять блюда здорового питания и диетические (лечебные) блюда; 23. Контролировать хранение и расход продуктов на производстве; 24. Контролировать качество приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 25. Контролировать безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; 26. Презентовать готовые блюда, напитки и кулинарные изделий потребителям.