Повар

Описание

Знание: 1. Нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность организаций питания; 2. Требований к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 3. Технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 4. Правил составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; 5. Способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; 6. Специфики производственной деятельности организации, технологических процессов и режимов производства блюд, напитков и кулинарных изделий; 7. Способов применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий; 8. Технологий наставничества и обучения на рабочих местах; 9. Способов организации питания, в том числе диетического; 10. Рецептур и современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 11. Нормов расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правил учета и выдачи продуктов; 12. Видов технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технических характеристик и условий их эксплуатации; 13. Принципов и приемов презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям; 14. Требований охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания; 15. Основных методов приготовления блюд китайской кухни; 16. Традиционных китайских рецептов приготовления национальных блюд; 17. Правил подачи блюд китайской кухни; 18. Норм расхода сырья и полуфабрикатов китайских блюд.

Обязанности

1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе: - Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; - Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; - Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; - Контроль выполнения помощником повара заданий; - Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. 2. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий: - Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Нарезка и формовка овощей и фруктов; - Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента; - Приготовление и оформление холодных и горячих закусок; - Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда; - Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов; - Приготовление и оформление горячих и холодных соусов; - Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов; - Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных; - Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи; - Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий; - Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента; - Приготовление и оформление холодных и горячих десертов; - Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд; - Контроль хранения и расхода продуктов на производстве; - Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; - Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.

Условия

Квартира