Повар-хосперщик

Описание

Необходимо знать: - Технологию приготовления блюд, представленных в меню ресторана в разделе - блюда, приготовленные в печи Хоспер, гарниры гриль; - Ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения; - Принцип работы и правила эксплуатации угольной печи Хоспер; - Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции; - Способы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов различной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура); - Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе обработки сырья; - Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; - Основы санитарии и гигиены на рабочем месте (СанПиН).

Требования

Повар-хосперщик в АО "Г/К "СЕВАСТОПОЛЬ". Условия работы: - Оформление по ТК РФ; - Отпуск 28 календарных дней; - Полный рабочий день; - На территории работодателя; - Шаговая доступность м. Севастопольская; - Дружный коллектив.

Обязанности

- Приготавливать, порционировать и оформлять изделия из мяса, рыбы, птицы, овощей, готовящихся на углях; - Обеспечивать высокий уровень бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества; - Знать все степени прожарки и уметь применять эти знания; - Соблюдать при приготовлении блюда технологические карты и инструкции; - Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать, замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию в соответствии с действующими правилами и нормативами; - В процессе работы следить за чистотой рабочего места, посуды и мест хранения продуктов. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние кухни, подсобного помещения, технологического оборудования и инвентаря; - Соблюдать инструкции по хранению продуктов питания, температурных режимов хранения; - Соблюдать товарное соседство, сроки и условия хранения в холодильных камерах, в шкафах сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - Осуществлять постоянный самоконтроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья с соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.